Herstellung von Proanthocyanidinen
Proanthocyanidine sind natürliche Substanzen, die in Traubenkernen und -schalen vorkommen und zur Gruppe der Polyphenole gehören. Diese Substanzen wirken antioxidativ und werden in der Nahrungsergänzungsmittel- sowie in der Kosmetikindustrie häufig eingesetzt. Der grundlegende Prozess zur Gewinnung von Proanthocyanidinen aus Traubentrester ist folgender: Zuerst wird der Trester getrocknet und zerkleinert, dann wird er mit einer wässrigen Ethanollösung in Lebensmittelqualität eingeweicht, sodass die Proanthocyanidine in die Flüssigkeit übergehen. Anschließend werden die festen Rückstände durch Filtration entfernt, die Flüssigkeit wird eingeengt und getrocknet, um einen Extrakt mit hohem Proanthocyanidingehalt zu erhalten. Dieser Extrakt kann als Rohstoff für Nahrungsergänzungsmittel verwendet werden. Da Proanthocyanidine wasserlöslich sind und leicht herb schmecken, wird dieser Bestandteil einigen oralen Schönheitsprodukten auf dem Markt zugesetzt.
Herstellung von Resveratrol
Resveratrol ist ein weiterer viel beachteter Polyphenolstoff, der hauptsächlich in den Schalen roter Trauben vorkommt. Wenn Trauben Schimmelpilzbefall oder UV-Strahlung ausgesetzt sind, nimmt die Synthese von Resveratrol zu; es wirkt also in der Traubenschale als eine Art Abwehrsubstanz. Zur Extraktion von Resveratrol aus Traubentrester wird üblicherweise ein organisches Lösungsmittel wie Ethylacetat für die Einweichextraktion verwendet, anschließend wird der Extrakt eingeengt, um einen Rohextrakt zu erhalten. Durch weitere Reinigung mittels Säulenchromatographie kann Resveratrol mit hoher Reinheit gewonnen werden. Studien haben gezeigt, dass Resveratrol zahlreiche biologische Aktivitäten besitzt; daher wird es häufig einigen funktionellen Lebensmitteln zugesetzt. Es ist anzumerken, dass der direkte Verzehr von Trauben oder der Konsum von Wein nur geringe Mengen an Resveratrol liefert, die nicht an die in Studien verwendeten Dosierungen heranreichen.
Herstellung von Traubenkernöl-Komplex
Traubenkernöl ist ein pflanzliches Öl, das durch Pressung oder Extraktion aus Traubenkernen gewonnen wird. Traubenkerne enthalten etwa 10 bis 15 Prozent Fett, bei dem es sich größtenteils um ungesättigte Fettsäuren handelt, mit einem besonders hohen Gehalt an Linolsäure. Es gibt zwei Methoden zur Herstellung von Traubenkernöl: die Kaltpressung und die Lösungsmittelextraktion. Bei der Kaltpressung wird das Öl bei niedrigen Temperaturen mechanisch aus den Kernen gepresst; diese Methode erhält mehr natürliche Inhaltsstoffe, hat aber eine geringere Ausbeute. Die Lösungsmittelextraktion verwendet Hexan in Lebensmittelqualität, um das Öl zu lösen; das Lösungsmittel wird anschließend durch Verdampfen entfernt, was eine höhere Ausbeute liefert. Traubenkernöl ist von heller Farbe, hat einen neutralen Geruch und einen hohen Rauchpunkt, weshalb es sich zum Braten und Frittieren eignet. Darüber hinaus wird Traubenkernöl häufig für Massageöle und handgemachte Seifen verwendet.
Weitere Verwendungen
Neben der Extraktion der oben genannten Substanzen gibt es weitere Anwendungsmöglichkeiten für Traubentrester. In der Landwirtschaft kann Trester nach Kompostierung und Fermentation zu organischem Dünger werden, der die Bodenstruktur verbessert. In der Tierhaltung kann getrockneter Traubentrester als Grobfutter für Wiederkäuer dienen, wobei der Anteil kontrolliert werden muss, um Verdauungsprobleme zu vermeiden. In der Kosmetik- und Körperpflegeindustrie kann roter Traubentrester zur Gewinnung natürlicher roter Farbstoffe verwendet werden, die für die Färbung von Lebensmitteln oder Kosmetika eingesetzt werden. Darüber hinaus kann getrockneter, gemahlener Traubentrester Keksen oder Brot zugesetzt werden, um deren Ballaststoffgehalt zu erhöhen.
Fazit
Traubentrester ist kein wertloser Abfall nach der Weinherstellung, sondern eine Ressource, die viele nutzbare Bestandteile enthält. Durch die Extraktion von Proanthocyanidinen, Resveratrol und Traubenkernöl kann er in wirtschaftlich wertvolle Produkte umgewandelt werden. Auch in der Landwirtschaft, Tierhaltung und Lebensmittelverarbeitung kann Traubentrester eine praktische Rolle spielen. Eine sinnvolle Nutzung von Traubentrester reduziert nicht nur die Abfallmenge der Weinindustrie, sondern ermöglicht auch eine vollständige Verwertung der Ressourcen. Für Hobbywinzer, die ihren eigenen Wein herstellen, ist die Verwendung von Trester als Kompost oder zur Farbstoffgewinnung eine relativ einfache und praktikable Lösung.
Stanford Advanced Materials (SAM) bietet Proanthocyanidin-Pulver, Resveratrol-Pulver, Traubenkernextrakt und weitere Wirkstoffe an.